CHACHAGIRL繽紛PARTY

昨天幾乎所有的生鮮食材都被我用完了
翻遍冰箱只剩2個蕃茄
連高麗菜葉也只剩兩小片
想了一下決定用蕃茄做燉飯
但是素高湯的材料很有限
只好先克難的用3000CC的水
加上幾片月桂葉 昆布 綠椒粒 蘋果先熬底湯
再讓我家老2趕緊去買其他的食材

這小子卻讓我等半天也等不到食材
等他回來後我的底湯也煮半小時了
再加入買回來的胡蘿蔔 高麗菜等食材續熬
所以今天的湯頭跟昨天不太一樣
但是一樣美味啦~~~

義大利蕃茄燉飯

牛蕃茄1棵(切丁)備用
4分之1要留到最後才使用
4分之3是要跟米拌炒

米1杯洗淨要瀝乾備用(洗米要快速不要泡水過久也盡量要瀝越乾越好)
我是用泰國香米
如果是用義大利米就不用洗了

高麗菜葉也是要切成小丁跟米拌炒

炒配料之前要先把橄欖油倒入鍋中
記得要冷鍋就倒油
不要等到油冒煙就加入高麗菜丁炒

高麗菜丁要炒的變軟也有些變色

高麗菜丁炒到變軟也有些變色後
可以加入4分之3份量的蕃茄丁續炒
要把蕃茄丁也炒到略軟

蕃茄丁跟高麗菜丁都只要炒到軟不要炒到焦掉
2者炒軟後直接倒入已洗好瀝乾的米再續炒
到這個階段為止火都是用中火炒就可以了

米要記得一定要炒到所有的米都有吃到油

米都有吃到油之後就加入第1次的高湯
大約是1湯杓的量
這時候也把火轉小一點
用小火來炒米
 

高湯加入後先把米炒幾下但是不要一直翻炒
不然會把米粒炒碎
到時候米飯的形狀就不好看了

米炒幾下後就像下圖一樣先把米飯鋪平
再讓米粒去吸高湯

米飯的水位一直向下到表層看不到水
就可以再拌炒幾下
免得米飯會黏鍋

炒到用炒菜鏟撥開鍋中的米飯後
沒有水份從兩旁的米飯留出來
就可以加第2次的高湯了

第2次的高湯的量跟第一次一樣
翻炒的方式也相同
都是要炒到沒有水了再加高湯
在這個階段可以先吃看看米心的硬度

米炒翻炒幾下後一樣先把米飯鋪平
讓米粒可以慢慢去吸高湯
這時候可以看到米粒的形狀還是很漂亮
並未因為翻炒就碎掉了

第3次的高湯的量可以斟酌份量
如果在之前吃過後覺得米心太硬
加入的份量就可以跟第一次一樣
其實也不用計算要多少量
就是一邊翻炒一邊吃看看
這樣反而容易抓到高湯的份量
高湯就是少量少量加

最後一次加入高湯時要記得放鹽與胡椒粉調味

最後的高湯要煮乾之前
要準備好一塊布在瓦斯爐旁邊
然後關火把鍋子移到這塊布上面

迅速加入無鹽奶油與起司粉
並且趕快跟米飯拌勻

拌的時候是手的速度快
但是力道是輕的
不要因為過度攪拌把米型破壞了
下面的照片是拌好的米飯
米型還是很漂亮粒粒分明

最後把4分之1的蕃茄丁灑在拌勻的米飯上
一道美味健康的義大利蕃茄燉飯就完成了喔!!