鮮菇義大利燉飯－CHACHAGIRL繽紛PARTY

義大利鮮菇燉飯

燉飯雖然不算太難，但是要煮得好吃也要有些小訣竅跟耐心，昨天跟今天做了2次都很成功，老公也認為很好吃，我自己也認為比之前做得都成功，好友在大陸想要學燉飯，所以今天趕緊把烹煮過程的照片PO上來，希望她能很快上手。

素高湯材料：

水 3000C C

胡蘿蔔 1條

月桂葉 4片

蘋果 1棵

高麗菜半棵

乾昆布 15C M一片
(不愛昆布味可以不加)

綠胡椒粒約1.5匙

燉飯材料： 2人份

米 1杯

高麗菜葉 2片

生鮮香菇 3朵

鹽巴適量

帕馬善起司粉 2匙

植物奶油(或是無鹽奶油) 約1匙
橄欖油少許
胡椒粉少許

要煮美味的燉飯就一定要用到高湯才會更美味
所以要先煮好一鍋高湯備用
把所有的高湯用素材全部放入水中
要記得加入綠胡椒粒
先用大火煮滾後改為最小火熬煮40分就OK了

記得月桂葉不可以煮1小時以上不然會變苦

綠胡椒粒

高麗菜葉切小丁是很重要的步驟
可以讓菜的甜味更容易出來
也能替代洋蔥來使用
原本外國人煮這道菜一般是用洋蔥丁
所以如果不是宗教素的人可以用洋蔥丁來炒
也可以加入少許的大蒜泥一起炒

鍋中倒入橄欖油後先加入高麗菜葉丁炒(用中火)到菜葉變軟
而且菜葉呈現一點透明感

炒過的高麗菜不用起鍋
直接就放入切好的香菇絲一起炒
炒到香菇的香味出來後
把洗過並且瀝乾水的米倒入鍋中
和高麗菜香菇一起炒
要炒到米粒都有沾到油

義大利的燉飯都不用洗米
這是因為他們用的米不同
而且他們也認為如果用水洗米
會讓米吸到水份就會影響了米粒的美味
但是在台灣如果米不洗過誰敢吃啊~~
所以我還是洗米只是會瀝的很乾
洗米也是快手快腳的洗
不讓米粒泡水太久
有人會把米泡過
其實我覺得不需要
我都是要煮之前很快的洗好米再瀝乾備用
也是很好煮啊!!

炒到米粒都有沾到油之後要分次加入高湯
千萬不要一下子倒入過多的高湯
要分次加入而且要等到真的水分都吸乾了再加
沒有煮高湯就用高湯塊泡熱水備用
記得一定要用熱高湯水或是自己熬的熱高湯
這樣米飯吸入高湯後才會更好吃
每次炒到鍋中已經水份乾了就加入高湯去炒
不要一直翻炒才會保持米粒完整
所以加入高湯後先炒幾下
就讓米粒吸乾水份
當水份乾了再加高湯
重覆幾次(1般是3~4次不等視加的水量多寡而定)
最後一次加高湯炒的時候要記得加入少許鹽巴與胡椒粉
炒的過程中可以吃吃看是否軟硬適中
最後一次的高湯要吸乾之前
趕緊關火並且很快的把帕馬善起司粉&植物奶油(或是無鹽奶油)加入飯中
而且趕緊趁熱拌勻就大功告成了(關火後可以把鍋子移到其他無火的地方)