2015年聖誕節前用羅馬蕃茄做了一批油漬風乾番茄
今天送給幾位同事，由於一般的台灣人使用這種風乾番茄做料理的並不多
使用上可能不太習慣，也不知道該怎麼烹調才好，所以今晚特別做油漬風乾番茄義大利麵
這是一道材料非常簡單又爽口的義大利麵， 做法相當簡單。
準備一鍋水煮義大利麵
把油漬風乾番茄切小一點
並且把黑橄欖也切片，生香菇切片備用
先用油脂風乾番茄的油來炒 黑橄欖片&香菇片 以及切碎的風乾番茄
要先放香菇片下去炒， 有香味之後再把橄欖片跟風乾番茄放下去一起炒
最後把煮好的義大利麵也放下去 拌炒並且加調味料 黑胡椒粉， 拌炒過程當中可以加入一些煮麵水才不會太乾，
起鍋裝盤後喜歡 起司粉的朋友，也可以加起司粉， 除了香菇之外也可以加入其他的食材
光是黑橄欖跟風乾番茄這兩樣炒起來就已經很好吃
波特貝勒菇是我家很少烹煮的食材
一方面是市場上很難買到
二來我家2少爺絕不吃菇
上星期難得上好市多想買些一般市面上少有的食材
波特菇就這樣跟著我們回家
6大塊波特菇售價199元
波特菇(龍葵菇)portobello mushrooms又名波特貝勒菇
為最常見的食用菌種之一
是一種巨型大蘑菇
足足有成人手掌大小
特色是肉厚汁液多
義大利菜中常見的材料
其菌摺是棕黑色的
原生於歐洲及北美洲
人類至少自古希臘時代起便開始食用
人工栽培則約始於17世紀的法國等地
好市多的波特菇產地是馬來西亞
出差好幾天跟著其他同事吃中式餐點
對西餐妹的MELODY而言實在是很痛苦
好幾天胃口全無餐廳準備的菜餚都食之無味
偏偏那些"仙貝"們都是台客一族只吃台灣菜
我哩咧~~ 連消夜都是花生麵筋!!
今天一回家立即衝到冰箱把可愛的波特菇拿出來好好犒賞自己
為自己準備了一道香醋烤波特菇
材料:
波特菇 2朵
巴沙米可醋（Balsamic Vinegar） 適量
特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 適量
黑胡椒 適量
岩鹽或海鹽 適量
小茴香粉 適量
百里香葉 適量
匈牙利紅椒粉 適量
披薩香草(奧勒岡葉) 適量
這次我是用家中栽種的百里香葉
沒有新鮮的可以用市售的乾貨
超市有賣這種香料
作法:
波特菇先輕輕拿掉蒂頭(稍微扭轉一下就很容易拿)
巴沙米可醋（Balsamic Vinegar） 適量
特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 適量
黑胡椒 適量
岩鹽或海鹽 適量
小茴香粉 適量
百里香葉 適量
匈牙利紅椒粉 適量
披薩香草(奧勒岡葉) 適量
以上的材料全部拌勻後當成醃料
波特菇放入上述的醃料中
上下兩面都要沾到醃料
至少要醃20~30分鐘
蒂頭很容易就入味了不必醃很久
不然會比較酸一點
怕酸者可以自行調整巴沙米可醋的份量
醃過波特菇的醃料不要倒掉
可以用來當義大利麵的醬汁
用這些醃料汁炒蘑菇或是洋菇
再放入煮好的義大利麵
就成了香醋義大利麵了
準備好烤盤煎波特菇(也可以用烤箱烤)
先用大火弄熱烤盤再放上醃過的波特菇
放上後請改為小火慢慢的烤
煎烤過程中波特菇香氣四溢
可以用鍋蓋蓋住波特菇讓水份可以保留的更多
波特菇很厚煎的時候要壓一下才能受熱平均
烤過的波特菇斜切數刀看到來很像牛排
它是很好的素食漢飽排
可以當成素肉排夾漢飽或是三明治 潛艇堡食用
烤盤上的汁美味至極千萬不要丟掉
可以再淋在波特菇上當醬汁
配上一朵羅勒好吃有好煮的佳餚就可以上桌了
材料:
立基冷凍酥皮 1包
馬鈴薯 中型一棵
洋菇 1盒
冷凍豌豆 150g
小茴香粉 適量
牛奶 適量
鹽 橄欖油 奶油 黑胡椒 各適量(奶油可以先低溫融化備用)
好友DONNA希望我能詳述所有材料的份量
但是我作菜一向很隨興很少去記錄使用的份量
烹調時我只想到這個異國小點心
如果能讓遠方友人也能享用
那麼就是最幸福的事
作法:
立基冷凍酥皮在各大超市都有賣
但是好像全聯沒有銷售喔
先拿出來退冰備用
馬鈴薯蒸軟後加入奶油與牛奶起壓碎攪拌均勻
我懶得把奶油先融化所以是加固形奶油
記得要趁熱壓碎攪拌才會比較好拌
馬鈴薯也要去皮喔!
洋菇切成小丁與冷凍豌豆略炒後加入鹽&胡椒調味備用
如果不是吃宗教素那麼也可以先炒洋蔥丁再依序加入洋菇丁炒軟後
最後加入豌豆仁(冷凍豌豆仁已經熟了所以只是略炒一下就ok了)
把所有炒好的蔬菜丁與馬鈴薯泥一起攪拌
要記得加入小茴香粉以及鹽 黑胡椒一起拌勻
喜好肉桂味的也可以加肉桂粉喔
這就是內餡(喜歡起司的朋友可以加入起司粉一起攪拌)
立基冷凍酥皮退冰後切成4小張
每一小張立基冷凍酥皮都放上剛剛弄好的內餡
再由對角線對折成三角形
折成三角形後要壓緊開口處
並且用叉子壓出美麗的邊紋
折成三角形的Börek以奶油塗抹上層就可以放入烤箱烤
視烤箱大小決定烤溫與時間
我家是用150度烤約8分鐘
每個烤箱不一樣請自行斟酌
只要烤到表皮有上色就OK啦
因為內餡都是熟食呀
三角形的希臘開胃菜Börek看來秀色可餐
MELODY跟大樓警衛今天的下午茶就是美味的異國小點心Börek
Börek的做法很多樣我個人是看下面這幾個YOUTUBE影片改良的
有興趣的朋友可以上去看看喔
Homemade Bourekas or Börek or Burek - phyllo dough filled with vegetables
http://www.youtube.com/watch?v=YucXWo_1FtM&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=oToqXT9SrC4&feature=relmfu
Patatesli Salam ve Kaşarlı Rulo Börek
鮮菇義大利麵是很容易上手的義大利麵
快速又好吃
材料：
義大利麵
牛肝菌
杏鮑菇
洋菇
鴻喜菇
橄欖油
奶油
高湯塊
做法：
準備一鍋水煮義大利
水沸後麵下鍋
記得拌開一下才不會粘住
下圖的鋁泊紙包的是康寶的高湯塊
牛肝菌最好是國外的進口貨口感會比較好
牛肝菌泡水後瀝水切小丁
杏鮑菇也切小丁
鴻喜菇切段
先用橄欖油或是奶油把牛肝菌炒香
如果有食用洋蔥與大蒜也可以先炒洋蔥末與大蒜末
再加入牛肝菌一起拌炒喔
把其他切好的生鮮菇類加如牛肝菌一起炒軟
要把煮好的義大利麵放入炒好的菇類拌炒
如果覺得很乾不好拌炒就可以在加一些煮麵水
有時後我會在這個步驟加入一點點奶油
這也是看個人的喜好可有可無
喜愛辣味者可以在炒菇類時加入乾辣椒丁一起炒喔
鮮菇義大利麵完全囉!
上桌前也可以滴1~2滴松露油更添風味
這也是可加可不加喔
材料：
牛肝菌 適量
寬條麵 適量
橄欖油 適量
鮮奶油 適量
洋香菜 適量
胡椒 適量
鹽 適量
帕瑪善起司 適量(可有可無)
松露油 幾滴(可有可無)
附註:
沒有牛肝菌可以其他的菇類替代，如洋菇或是鴻喜菇、杏鮑菇，生鮮香菇
寬條麵也可以用其他的義大利麵替代
沒有洋香菜就加羅勒
做法：
先煮一鍋開水加少許鹽和橄欖油後加入義大利麵煮約8分鐘
每一種義大利麵的烹調時間不一定
可以視個人的口感去決定
我自己很喜歡用平底鍋煮義大利麵
除了煮鳥巢麵會用鍋子外
如果是其他的義大利麵我都是用平底鍋
有一年看日本的烹飪節目
專家說用平底鍋比較省水也比較省TIME
後來我也依樣畫葫蘆的試看看
發現還真的是省水省TIME喔
只是要注意麵條下鍋後一定要先把麵條拌開
不然會黏在一起
其實用深鍋煮麵時也是拌開一下
比較不會有沾黏煮不熟的狀況
牛肝菌千萬不要買到大陸貨
會有很多沙相當不好處理
而且也品質口感都不佳
在台北的CITY SUPER等高檔超市都有賣國外進口貨
乾的牛肝菌一定要先泡水
把泡好的牛肝菌用清水輕輕洗一次
再瀝掉水份後切成小口大小
可以依個人喜好決定大小
有時我是很懶切只有瀝乾水份就拿去炒了
泡過的牛肝菌水也要保留起來備用喔
要注意瀝去水中的沙
可以用乾淨的紗布瀝過
有時我是用廚房紙巾來濾沙
炒鍋中倒入橄欖油(有人喜歡用奶油亦可)
如果是用奶油記得火不要太大
我家的鍋子導熱快所以我是用中小火來炒
牛肝菌用橄欖油炒香
個人會有點喜歡它炒到有些微焦
這些都是個人的喜好去決定
沒有一定啦
在這個步驟可以加一些鹽與胡椒調味
把泡過牛肝菌的水加入剛剛炒香的牛肝菌中
如果不是用牛肝菌而是其他的生鮮菇類
那麼也可以加入一些煮麵水喔
可以再加一些調味料調整口味
這張照片看起來有些水很多
其實是因為我用醬汁鍋炒
所以看起來會水比較多
其實是還好啦
加少許的鮮奶油去炒煮牛肝菌
這是最後調整鹹度與口味的機會
記得要把鮮奶油跟所有的牛肝菌與牛肝菌水拌勻
可以加入洋香菜或是羅勒葉
美味的牛肝菌醬汁就OK啦
(在這個步驟如果喜愛起司的朋友可以加入刨絲的帕瑪善起司)
把煮好的寬條麵加入剛剛煮好的牛肝菌醬汁拌炒均勻
牛肝菌義大利寬麵大功告成囉
愛吃起司口味的可以灑些起司粉
最後也可以在牛肝菌義大利寬麵上麵淋上1~2滴松露油
讓這道料理的濃郁香氣更加迷人
如果覺得不好買松露油或是太貴了也不一定要加喔
沒有松露油這道菜的香氣也已經很濃郁
用生鮮菇類烹煮的食譜請參照另一篇文章
紅男綠女義大利鳥巢麵(香菜義大利麵)的靈感
是來自前天某台的電視節目
我跟老公看完電影桃姐返家後
電視節目正好在介紹香菜
這個平日我很少買也很少用的食材
讓節目的主持人與來賓說的跟仙丹一樣
說香菜是抗氧化的好食材
頓時MELODY想到幾天前為了做希臘開胃菜
買一把香菜還沒有用完
很少用香菜的MELODY還在傷腦筋要如何用完它
這個節目給我了一個好靈感
呵呵~~ 手癢的MELODY馬上想到一個創意菜
這道義大利的最大特色是清爽美味
而且是道食材天然又簡單烹煮的養生菜
材料: (2人份)
萊姆 1粒(搾汁備用)
鳥巢麵 5捲
香菜 隨個人喜好加減份量
小型蕃茄 任何品種均可原則上是甜度越高者佳
初榨橄欖油 適量
黑胡椒 適量
鹽巴 適量
起司粉 適量(不吃起司粉者可以不加)
我所使用的鳥巢麵(TAGLIATELLE)不含蛋的
品牌為得科(DE CECCO)義大利麵-鳥巢麵一盒有500g重
有的鳥巢麵會含蛋所以不吃蛋的朋友要注意
家樂福也有別的品牌的鳥巢麵
個人是喜歡這個品牌的品質與口感
網路上有銷售喔
http://www.gourmetspartner.com/products/detail.aspx?pid=FDC-G203
http://shopping.pchome.com.tw/DBAK0L-A60014618
得科鳥巢麵每一捲的份量其實不多
不要以為一捲就是一個人的份量
我每次都要煮5~6捲才夠2人吃
所以請務必斟酌個人食量決定要煮的份數
這種麵烹煮時不易斷裂口感彈牙
以100% 杜蘭小麥粉製作
據說是取自麥麩中最好的部份來製作
而且還混和來自水源保護區的山泉水揉製麵糰
我個人常常用來煮牛肝菌鳥巢麵
小蕃茄要先切成小丁
這種蕃茄甜度佳不用去皮與籽
如果是用牛蕃茄就去籽再切丁
才不會酸度太強烈
香菜要切成一公分長備用
梗也要切小段一些
吃的時候才不會口感不佳
煮沸一鍋水加入少許鹽巴
好的義大利麵烹煮時不用加橄欖油
只要記得水沸後加入義大利麵
就立即拌開一下麵條就不會黏在一起
調味醬汁的材料很簡單
初榨橄欖油 黑胡椒 鹽巴 萊姆汁全拌在一起
喜愛起司粉者可以加起司粉
如果加了起司粉鹽巴的量要少一點
怕酸的人可以加入少許蜂蜜一起拌勻
把蕃茄丁與香菜放在鳥巢麵上
淋上調味醬汁拌勻即可
紅男綠女義大利鳥巢麵(香菜義大利麵)完成了喔
所有的調味料與油的份量可以隨個人喜好加減
雖然是用橄欖油拌麵但是加了萊姆汁所以不會油膩
強烈建議使用初榨橄欖油
可以把香菜改為羅勒葉或是九層塔
新鮮的羅勒葉可以在濱江市場買到
九層塔的氣味比較強烈
個人很喜歡羅勒葉因為它比較溫和順口
慕莎卡(Moussaka)是很經典的希臘菜，家家戶戶都會做的家常菜，通常希臘人把它當成開胃菜(Meze)，主要的材料以蔬菜為主，搭配起司與奶油白醬，很適合奶素者食用，這道菜結合了燉菜與焗烤的烹飪手法，大多數的希臘人會用蕃茄、日本圓茄、馬鈴薯來製作這道菜，這3種蔬菜與香料肉桂粉是製作慕莎卡(Mussaka)不可或缺的重要角色，口味濃郁的Moussaka可以搭配北非小米或是希臘烤餅食用，我家是直接當主食吃不另外再配其他的菜餚，如何搭配可以隨個人喜好而定喔!!
慕莎卡(Moussaka)的材料(3~4人份)：
鷹嘴豆 150公克
日本圓茄(或台灣茄子) 中型1棵(台灣茄子則為約1條)
蕃茄 3~4棵
馬鈴薯 中型1棵
西洋芹 適量
蘑菇 150公克
橄欖油 適量
香料：
肉桂粉 適量(務必要加這是希臘菜最常用的香料)
月桂葉 2片
調味料：
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
起司粉 適量
麵包粉 適量
做法：
1.鷹嘴豆先泡水一夜，我習慣泡好又煮過一次後瀝水備用
2.先把去皮蕃茄用磨泥器磨成蕃茄泥備用
3.馬鈴薯去皮後切成薄片備用
4.西洋芹切小丁而蘑菇切片備用
5.蕃茄切小丁或是切成圓片狀均可
如果是切成蕃茄小丁可以跟上一個步驟的蔬菜泥一起烹煮備用
若是切成圓片的蕃茄片就不必煮過
6.茄子切片後略泡過鹽水防變色
7.蕃茄泥中放入月桂葉與鷹嘴豆 西洋芹 蘑菇用中小火煮10分鐘備用(不喜太軟爛口感可以時間自行調整) 最後加入鹽巴 肉桂粉 胡椒粉調味
這道菜會灑上起司粉所以鹽巴不要一下就加太多會過鹹
這個步驟的蕃茄蔬菜泥也可以用市售的罐頭蕃茄泥加其他的蔬菜替代
8.另外把馬鈴薯片與茄子片煎兩面都有些微焦
喜歡重口味焦香者可以煎更久讓香味更濃
或是把這2種菜都抹一些橄欖油用烤箱烤10~15分鐘
無論是茄子或是馬鈴薯煎好或是烤好
都要用廚房衛生紙把上面的油吸一下
免得整道菜會過於油膩
沒有時間慢慢煎就用油炸也可以
9.用奶油炒香麵粉後慢慢加入牛奶煮成奶油白醬(可以加入肉桂粉與少許鹽調味)
10.慕莎卡(Moussaka)的特色就是一層層把食材鋪上去
所以請準備烤盤底部抹上一些橄欖油後鋪上馬鈴薯片
10.再鋪上煎好的茄子片
(如果有準備切成圓形的蕃茄片也可以鋪上去)
11.淋上一層剛剛煮好備用的蕃茄蔬菜泥
記得要均勻的平鋪上去
11.再把剛才沒有鋪完的馬鈴薯放在最上層
11.加入奶油白醬
12.先灑一層起司粉再灑麵包粉
我這個懶人是事先把這2種粉混拌後一次灑上去
13.用160度~180度的火烤約30~40分鐘(視烤箱大小而定)
這道菜因為會烤比較久一些
所以內部的食材會被烤的比較軟爛
可以自己調整烤的時間
如果烤箱不大可以先不要灑起司粉&麵包粉
以免一下就烤焦了但是內部的食材還沒有燉軟
用鋁箔紙包著後先低溫烤約30分鐘後
灑上一層起司粉&麵包粉並且拿掉鋁箔紙
繼續再烤到表面焦香即可
烤好後可以先靜置一下再食用口感會更NICE
牛肝菌向來是我家的最愛食材之一
而且全家都愛吃西式餐點
所以MELODY就試試牛肝菌燉飯囉
材料:
牛肝菌( CITY SUPER有售) 約半碗
義大利米(我這次是用泰國香米) 1杯
洋菇 適量
柳松菇 適量
杏鮑菇 適量
(以上的菇類可以自由選配)
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
奶油 適量
牛肝菌水 約3杯
parmesan cheese粉 適量
牛肝菌是一種常見於歐洲的珍貴菇類盛產期為秋天
（學名：Boletus edulis）是一種可食用的蘑菇
也稱大腿蘑、網紋牛肝菌
乾燥後香氣更加濃郁誘人且方便保存
一般市售的都是乾貨價格不斐
我很喜歡打開牛肝菌包裝盒蓋後撲鼻而來的濃郁香氣
有網路商店有販賣牛肝菌
其中有歐美的乾貨品質較好也較穩定
也有來自大陸的貨品多沙氣味不佳
劣質的大陸貨跟歐美進口的牛肝菌的價格差很多
最好是買歐美進口的商品會比較好處理
有一次我誤買了大陸貨
因為急著要煮進口貨又正好缺貨
所以只好上網跟一家商店購買
當時我很擔心大陸貨的品質
店家說很多餐廳都用他們的貨品質沒問題
事後簡直是一場廚房大災難
那些大陸貨讓我雙手都沾滿很難聞的劣質菇味
不但是有些腥臭而且還有好多沙
處理起來好麻煩弄了好幾次都無法完全去沙
網路上賣牛肝菌菇的商家很多
以下幾家可供參考
網路上有家有售牛肝菌菇價格相當便宜
但是是大陸貨品質上個人是認為不是很理想
個人會建議多多考慮!!
http://www.yilan.com.tw/html/modules/mymall/index.php?op=view&pid=27
http://www.gohappy.com.tw/shopping/Browse.do?op=vp&sid=11&cid=53119&pid=1093473
http://bell-luke.shop.rakuten.tw/200000000683302/
作法:
在使用牛肝菌時要先泡水1小時以上
泡過牛肝菌的水很重要千萬不要倒掉
可以用棉布或是廚房紙巾過濾沉澱的沙留下牛肝菌水備用
牛肝菌泡水1小時以上後
我習慣把它撈起後再很快的沖一次水去沙
因為我被之前的大陸貨給嚇怕了
總覺得不沖一次水我無法安心使用
如果你泡得夠久也不用沖水就可以用了
記得要把牛肝菌的水擰乾後切成小口狀
準備一個炒鍋放入少許橄欖油後加入牛肝菌慢炒到香氣出來
再加入其他自己所喜歡的菇類一起拌炒
我個人是習慣炒到有些微焦
可以視個人喜好去決定囉
炒好的菇可以先起鍋備用
原本這種義式牛肝菌燉飯都是用義大利米
但是家中沒有我又懶得上超市買所以改用泰國香米
米要很快的洗好後記得把水盡量瀝乾
如果是用義大利米就不用洗啦
直接就可以下鍋煮
炒鍋中加入少許的橄欖油
再加入洗好的米每一個米要炒到都有沾到油
然後加入剛剛泡過牛肝菌而且也過濾去沙的水
水量約略蓋過米粒
把鍋中的米炒到劃開鍋中的米粒時
米粒的兩側沒有水再跑出來
就是要再加牛肝菌水的時候
重覆分批一點一點的加牛肝菌水去炒
炒米時用中小火就可以
有些鍋子導熱快的就用小火
我家是用比小火大一點點的火去煮
一直煮到米飯有些像口感稍硬的稀飯
要吃多軟的飯就看自己的口味去決定
我們家喜歡偏硬一點的口感啦
也就是有些米心的口感
在炒米的過程要加入剛剛炒好的牛肝菌一起拌炒
有些人是在炒好牛肝菌後就直接把米加入一起炒
這樣的作法也OK啦
最後一次加牛肝菌水時要加入鹽巴與黑胡椒
要起鍋前記得加入一些奶油與帕瑪善起司粉
並且快速的扮勻
此時你一定會聞到很香的奶油香
有加奶油就是口感與香氣都會加分
跟餐廳的牛肝菌的賣相一樣棒
通常我會留一些牛肝菌在最後裝盤時才放在燉飯上增加美感
美味的義式牛肝菌燉飯大功告成囉!!
昨天幾乎所有的生鮮食材都被我用完了
翻遍冰箱只剩2個蕃茄
連高麗菜葉也只剩兩小片
想了一下決定用蕃茄做燉飯
但是素高湯的材料很有限
只好先克難的用3000CC的水
加上幾片月桂葉 昆布 綠椒粒 蘋果先熬底湯
再讓我家老2趕緊去買其他的食材
這小子卻讓我等半天也等不到食材
等他回來後我的底湯也煮半小時了
再加入買回來的胡蘿蔔 高麗菜等食材續熬
所以今天的湯頭跟昨天不太一樣
但是一樣美味啦~~~
義大利蕃茄燉飯
素高湯材料：
水 3000C C
胡蘿蔔 1條
月桂葉 4片
蘋果 1棵
高麗菜 半棵
乾昆布 15C M一片
(不愛昆布味可以不加)
綠胡椒粒 約1.5匙
新鮮龍眼 25~30粒
燉飯材料： 2人份
米 1杯
高麗菜葉 2片(切細丁)
牛蕃茄 1棵(切丁)
鹽巴 適量
帕馬善起司粉 2匙
植物奶油(或是無鹽奶油) 約1匙
橄欖油 少許
胡椒粉(白或黑均可) 少許
素高湯是用家中所有的剩餘材料做的
因為沒有高麗菜了所以只有放幾片而已
所以為了增加高湯的甜度
在熬煮20分鐘後我加入龍眼
讓高湯的水果甜與菜甜皆有
昆布放太多會有海腥味
可以酌量使用
月桂葉也不要煮超過1小時
不然會有苦味喔
先煮沸後再用最小的火煮40分就ok了
牛蕃茄1棵(切丁)備用
4分之1要留到最後才使用
4分之3是要跟米拌炒
米1杯洗淨要瀝乾備用(洗米要快速不要泡水過久也盡量要瀝越乾越好)
我是用泰國香米
如果是用義大利米就不用洗了
高麗菜葉也是要切成小丁跟米拌炒
炒配料之前要先把橄欖油倒入鍋中
記得要冷鍋就倒油
不要等到油冒煙就加入高麗菜丁炒
高麗菜丁要炒的變軟也有些變色
高麗菜丁炒到變軟也有些變色後
可以加入4分之3份量的蕃茄丁續炒
要把蕃茄丁也炒到略軟
蕃茄丁跟高麗菜丁都只要炒到軟不要炒到焦掉
2者炒軟後直接倒入已洗好瀝乾的米再續炒
到這個階段為止火都是用中火炒就可以了
米要記得一定要炒到所有的米都有吃到油
米都有吃到油之後就加入第1次的高湯
大約是1湯杓的量
這時候也把火轉小一點
用小火來炒米
高湯加入後先把米炒幾下但是不要一直翻炒
不然會把米粒炒碎
到時候米飯的形狀就不好看了
米炒幾下後就像下圖一樣先把米飯鋪平
再讓米粒去吸高湯
米飯的水位一直向下到表層看不到水
就可以再拌炒幾下
免得米飯會黏鍋
炒到用炒菜鏟撥開鍋中的米飯後
沒有水份從兩旁的米飯留出來
就可以加第2次的高湯了
第2次的高湯的量跟第一次一樣
翻炒的方式也相同
都是要炒到沒有水了再加高湯
在這個階段可以先吃看看米心的硬度
米炒翻炒幾下後一樣先把米飯鋪平
讓米粒可以慢慢去吸高湯
這時候可以看到米粒的形狀還是很漂亮
並未因為翻炒就碎掉了
第3次的高湯的量可以斟酌份量
如果在之前吃過後覺得米心太硬
加入的份量就可以跟第一次一樣
其實也不用計算要多少量
就是一邊翻炒一邊吃看看
這樣反而容易抓到高湯的份量
高湯就是少量少量加
最後一次加入高湯時要記得放鹽與胡椒粉調味
最後的高湯要煮乾之前
要準備好一塊布在瓦斯爐旁邊
然後關火把鍋子移到這塊布上面
迅速加入無鹽奶油與起司粉
並且趕快跟米飯拌勻
拌的時候是手的速度快
但是力道是輕的
不要因為過度攪拌把米型破壞了
下面的照片是拌好的米飯
米型還是很漂亮粒粒分明
最後把4分之1的蕃茄丁灑在拌勻的米飯上
一道美味健康的義大利蕃茄燉飯就完成了喔!!
義大利鮮菇燉飯
燉飯雖然不算太難，但是要煮得好吃也要有些小訣竅跟耐心，昨天跟今天做了2次都很成功，老公也認為很好吃，我自己也認為比之前做得都成功，好友在大陸想要學燉飯，所以今天趕緊把烹煮過程的照片PO上來，希望她能很快上手。
素高湯材料：
水 3000C C
胡蘿蔔 1條
月桂葉 4片
蘋果 1棵
高麗菜 半棵
乾昆布 15C M一片
(不愛昆布味可以不加)
綠胡椒粒 約1.5匙
燉飯材料： 2人份
米 1杯
高麗菜葉 2片
生鮮香菇 3朵
鹽巴 適量
帕馬善起司粉 2匙
植物奶油(或是無鹽奶油) 約1匙
橄欖油 少許
胡椒粉 少許
要煮美味的燉飯就一定要用到高湯才會更美味
所以要先煮好一鍋高湯備用
把所有的高湯用素材全部放入水中
要記得加入綠胡椒粒
先用大火煮滾後改為最小火熬煮40分就OK了
記得月桂葉不可以煮1小時以上不然會變苦
綠胡椒粒
高麗菜葉切小丁是很重要的步驟
可以讓菜的甜味更容易出來
也能替代洋蔥來使用
原本外國人煮這道菜一般是用洋蔥丁
所以如果不是宗教素的人可以用洋蔥丁來炒
也可以加入少許的大蒜泥一起炒
鍋中倒入橄欖油後先加入高麗菜葉丁炒(用中火)到菜葉變軟
而且菜葉呈現一點透明感
炒過的高麗菜不用起鍋
直接就放入切好的香菇絲一起炒
炒到香菇的香味出來後
把洗過並且瀝乾水的米倒入鍋中
和高麗菜 香菇一起炒
要炒到米粒都有沾到油
義大利的燉飯都不用洗米
這是因為他們用的米不同
而且他們也認為如果用水洗米
會讓米吸到水份就會影響了米粒的美味
但是在台灣如果米不洗過誰敢吃啊~~
所以我還是洗米只是會瀝的很乾
洗米也是快手快腳的洗
不讓米粒泡水太久
有人會把米泡過
其實我覺得不需要
我都是要煮之前很快的洗好米再瀝乾備用
也是很好煮啊!!
炒到米粒都有沾到油之後要分次加入高湯
千萬不要一下子倒入過多的高湯
要分次加入而且要等到真的水分都吸乾了再加
沒有煮高湯就用高湯塊泡熱水備用
記得一定要用熱高湯水或是自己熬的熱高湯
這樣米飯吸入高湯後才會更好吃
每次炒到鍋中已經水份乾了就加入高湯去炒
不要一直翻炒才會保持米粒完整
所以加入高湯後先炒幾下
就讓米粒吸乾水份
當水份乾了再加高湯
重覆幾次(1般是3~4次不等 視加的水量多寡而定)
最後一次加高湯炒的時候要記得加入少許鹽巴與胡椒粉
炒的過程中可以吃吃看是否軟硬適中
最後一次的高湯要吸乾之前
趕緊關火並且很快的把帕馬善起司粉&植物奶油(或是無鹽奶油)加入飯中
而且趕緊趁熱拌勻就大功告成了(關火後可以把鍋子移到其他無火的地方)
昨天實在家中所剩的材料不多
只有一朵香菇&幾片高麗菜葉
連起司粉都只剩下1湯匙
看到食材還在想這樣要怎麼煮啊?
沒想到雖然是在有限的材料下烹煮
但是完成的鮮菇燉飯超級美味喔~~
飯粒也粒粒分明沒有被弄成碎米粒
是一道完成度很NICE的成品!!!
這2天突然對於自製乳酪很有興趣
在家看網路資訊研究了半天
終於找到一種比較簡單的做法
今天初次嘗試做乳酪一次就成功讓我信心大增
晚餐也用自製的乳酪做了義式蕃茄沙拉
入口的美味讓我的汗水沒有白流
網路上有介紹如何製作乳酪但是循序漸進的圖片很少
所以特別在我的blog介紹簡易的做法
希望能對想要自製乳酪的人有所幫助
材料:
全脂牛奶 ( milk) 1公升(1L)
( 千萬不要自做主張用低脂或脫脂奶)
原味優酪乳或是優格(yogurt) 200cc
檸檬汁或白醋 2匙(1ts)
義式蕃茄沙拉 Insalata Caprese
材料:
牛蕃茄 (TOMATO) 1棵
新鮮羅勒( 九層塔) (BASIL) 數片
初榨橄欖油 (oliver oil) 少許
鹽巴 (salt) 少許
紅酒醋 (balsamic vinegar) 少許
全脂牛奶與原味優酪乳
乳酪做法:
1. 1000cc牛奶先倒入鍋中開小火溫熱至約30℃左右再倒入優酪乳(yogurt)攪拌，待牛奶煮到略為冒煙而且鍋邊有氣泡出現(40℃)，就可以逐量加入檸檬汁(lemon juice)，可以一邊加一邊輕輕的攪拌(stir)，此時可以熄火(turn off the heat)
檸檬汁(lemon juice)
2.加入檸檬汁之後牛奶會凝結如豆花狀(curd)，這個步驟是要讓牛奶釋出乳清(whey)，加入優酪乳與檸檬汁是促成發酵作用，形成凝乳和乳清。豆花狀的牛奶(凝乳)其實已經算是一種軟質乳酪了， 乳清就是鍋中沒有凝固的液體
3..確認凝乳的凝固程度。看看凝固的狀況可以再適量加入少許檸檬汁
4.準備乾淨的濾水盆並且覆蓋上大紗布
乾淨紗布 
5.把已經凝結如豆花狀的牛奶倒入紗布以便濾去多餘的乳清
6.用工具把軟乳酪中的乳清壓出，此時所完成的就是所謂的卡特基乳酪Cottage Cheese
7.或是用紗布把凝乳撈出、吊起來濾去乳清，使凝乳與乳清分離
8.已經瀝掉大部份乳清後就完成了乳酪(其實第3跟第6步驟中的成品已經是可以食用的乳酪了，所以要瀝多乾可以依照自己喜歡的程度去做斟酌
義式番茄沙拉做法
1.蕃茄切片灑上已經做好的乳酪，如果喜歡軟一點的口感的乳酪，上述第3跟第6步驟中的成品就可以食用
2.淋一些橄欖油與紅酒醋
紅酒醋
3.再灑上一些切碎的羅勒葉與黑胡椒粉就ok了
義式番茄沙拉大功告成了!!!
鮮蔬松子青醬燉飯
材料(松子青醬)
甜蘿勒(可用九層塔) 100公克(濱江果菜市場一斤240元)
松子 80公克(迪化街有售1斤960元)
腰果 20公克
橄欖油(初榨) 150CC
帕馬森乳酪粉 2~3大匙(素食者要用卡夫的不要用安佳)
岩鹽(或是海鹽) 適量
檸檬汁 一小匙
黑胡椒粉 少許
鮮疏松子青醬燉飯 材料
泰國香米 1杯半
青醬 100CC
橄欖油 適量
節瓜 (黃綠各3分之一條)
松葉菇 半包(一般市場一包約35~40元 大賣場與濱江果菜市場較便宜)
秋葵 6~8條
黃椒 半棵
紅椒 半棵
節瓜 
自家栽種的甜蘿勒
建國花市一盆100元
這是甜蘿勒跟一般的九層塔葉片不太一樣
風味很像但是還是有些不同
甜羅勒葉，洗淨擦乾後一定要去梗，最好不要有水份在上面
松子跟腰果用烤箱稍微烤過或用平底鍋不放油略為乾煎
帕馬森乳酪粉素食者要用卡夫的
如果是安佳的有添加取自小牛胃袋的凝乳酵素RENNET
橄欖油(初榨)比較適合拿來做青醬
不要用一般的調理油
一定要用EXTRA VIRGIN(初榨)
青醬的做法(約可做350CC)
1.甜羅勒葉，洗淨擦乾後去梗，弄乾表面的水份
2.松子跟腰果用烤箱稍微烤過或用平底鍋不放油略為乾煎過，讓松子散發香味 (記住不要讓松子焦了)
3.羅勒葉、松子、乳酪粉、腰果、鹽黑、胡椒粉放入果汁機或是蔬菜調理機然後啟動中轉速開關打成泥狀(如果覺得松子太貴了，可以調整松子與腰果的比例)
4.在打泥的過程要少量逐步加入橄欖油，最好是機器間歇開關，才可以觀察醬料粗細與油的用量是否適當。
5.完成的青醬放涼後可以放在冰箱儲存，不加水的青醬保存的時間比較久，密封起來放冰箱兩三週風味不減，我家習慣放冷凍室可以存放更久
鮮疏松子青醬燉飯的做法(3人份)
1.節瓜 、松葉菇 、 秋葵 、黃椒 、紅椒 切小丁
2.泰國香米洗淨瀝水(最好不要用台灣米會太黏稠)
3.準備平底鍋倒入2匙橄欖油先放入鮮蔬丁，節瓜 、松葉菇先略炒一下就加入黃椒 、紅椒炒一下就可以起鍋備用 ( 秋葵不用炒)
4.鍋中加橄欖油並加入香米拌炒至米粒都有沾到油之後，慢慢逐步加水炒米至水略乾，不要炒到焦，怕炒不好可以加水淹蓋過香米，再小火煮到米心變軟(軟硬度可以自行斟酌，要硬一點的口感就水少放)
5.加入剛剛已經做好的青醬把米飯拌勻，並且把米飯壓整好之後放入炒過的蔬菜丁，以及秋葵，蓋上鍋蓋再煮30秒就OK了，或是熄火用餘溫悶煮也可以
6.色香味具全的鮮疏松子青醬燉飯完全了
西班牙鮮蔬燉飯
昨天上濱江市場買了一些異國食材
做了２天份的青醬之後
今晚一時興起用剩餘的食材做了西班牙燉飯
有別於西班牙海鮮燉飯
我用的都是當令的鮮蔬
前幾天去JUST PASTA用餐
老闆還教我如何製作青醬及西班牙燉飯
今天正好可以試試我這個學生是否有學得好
一般餐廳的燉飯口感上比較軟而且黏稠
今晚我家的燉飯比較偏向正統的西班牙燉飯
因為米心比較硬也較乾
如果想要吃軟又黏稠的燉飯
在烹煮時可以多加一些高湯
以下是材料與作法的介紹：
４人份材料
泰國香米 ２杯(正統的西班牙燉飯是用Risotto rice)
蘑菇 ６朵～８朵
節瓜（綠色） 半條 (濱江果菜市場1斤100元左右)
秋葵 ６條
牛蕃茄 ２棵
黃椒 半棵
新鮮茴香 適量(濱江果菜市場1把約35元)
松葉菇 半包
調味料
薑黃粉 適量(又稱鬱金香粉孕婦不宜!改用番紅花風味會更佳)
蒔蘿子（DILL SEED) 適量(SOGO百貨的超市有賣)
月桂葉 4片(迪化街賣得超便宜的只要買20元就可以煮好久)
黑胡椒 適量
肉桂粉 適量
喜馬拉岩鹽 適量
素食高湯塊 1塊
綠椒粒 數顆
做法：
１．蘑菇、節瓜、牛蕃茄、秋葵、黃椒均切小丁備用，泰國香米也要洗淨後先泡水備用
這是新鮮的茴香，濱江市場有售３５元一把
節瓜一斤１００～１１０元在濱江市場有售
除了綠色節瓜也有黃色的
２．平底鍋中倒入２湯匙的橄欖油並且放入蒔蘿子用中小火爆香
（通常煮海鮮飯會用洋蔥與大蒜爆香，吃宗教素的人可以改用其他香料如蒔蘿子或是迷迭香，我家是用蒔蘿子）
３．待香料的香氣出來後就放入蘑菇與牛蕃茄丁拌炒
４．略炒過蕃茄與蘑菇後加入節瓜與松葉菇繼續炒到七分熟，在炒的過程中要放鹽巴，也可以隨自己的喜好加上百里香或是黑胡椒，因為我家用的橄欖油都是我用月桂葉與迷迭香泡的油，原本就有香氣了所以我只有加入岩鹽，炒好的菜先起鍋備用
５．平底鍋再加入橄欖油加熱後，倒入洗淨並且已瀝去水份的泰國香米用小火炒，炒到所有的米都有沾上油
(如果是用本土的米烹煮的時間要縮短，而且本土的米煮起來黏性太高，不會像泰國香米一樣粒狀分明）
６．加入水或是高湯蓋過米粒，並且加入月桂葉及高湯塊（沒有高湯時可以用高湯塊與水來取代），可以事先用熱水把高湯塊溶解開再加入，拌炒米粒讓米粒都有吸到高湯塊的味道
７．在米中加入薑黃粉與綠椒粒，把米粒拌炒到米都有變成黃色，這個步驟按理說應該要用番紅花會比較有風味，我家的番紅花所剩無幾所以改用薑黃粉，如果是用番紅花的話，可以用熱水泡一小撮的番紅花，再把泡好的水倒入炒過的米，在之前炒菜的階段也可以用番紅花來炒喔
８．加入高湯後蓋上鍋蓋讓米粒悶煮至８分熟（約8 ~１０分鐘，時間可以依自己的口味去調整，烹煮途中可以試看看米粒的硬度是否適中，如果覺得已經OK了不用煮到10分鐘也可以，或是覺得湯汁收的太乾也可以加入一些高湯或是水）這個階段也要注意是否需要加鹽，有些高湯塊都有鹹度，可以依各人口味再調整
９．悶煮至８分熟（米心略硬）時可以加入之前炒好的鮮蔬以及秋葵、黃椒的小丁，秋葵、黃椒原本就可以生吃，所以這時候才加入也ｏｋ，我不喜歡吃太軟的口感，所以這個階段我只再加一點點水，加入所有的鮮蔬丁之後再蓋上鍋蓋悶煮2分鐘，喜歡蔬菜口感鮮翠或是色澤鮮艷一些就不要悶煮太久，這階段有時候我悶不到一分鐘就加入茴香再悶上３０秒左右，時間可以隨自己的口感喜好加以斟酌，喜歡軟一點的口感也可以酌量多加入一些高湯
１０．蓋上鍋蓋悶煮１～2分鐘後再加入新鮮的茴香再繼續悶煮３０秒～１分鐘就可以了
１１．好吃的西班牙鮮蔬燉飯上桌囉！！！
１２．享用時可以灑上黑胡椒與肉桂粉喔（希臘燉飯很愛用肉桂與茴香，今晚我都用上了）
節瓜與新鮮的茴香不好買的話可以去濱江市場的果菜批發中心去買，蒔蘿子不好買的話也可以改用迷迭香
濱江果菜批發市場
地址:臺北市民族東路336號 電話:26595729
蒔蘿子(葉子的形狀與茴香相似，但味道比茴香更具清涼感)可買好之味的品牌會比較便宜，我這次用的日本原裝進口的GABA的蒔蘿，一小瓶就要１２０元，好之味的品牌我記得SOGO有賣
http://www.richspice.com.tw/products_detail.php?id=117&uid=31
鬱金香粉與番紅花孕婦不宜喔!!
ＰＳ 如果要節省烹煮米的時間也可以用電子鍋煮飯，可以把泰國香米洗淨後放入電子鍋加水與高湯塊、月桂葉、蕃紅花水（或是薑黃粉）、少許橄欖油，要吃到米心微硬則水少一點，可以自行加減，煮好的飯在放入平底鍋鋪上已經事先炒好的鮮蔬丁及其他自己喜愛的香料就ＯＫ了
炎熱的夏季溫度不斷節節上升，讓人食慾不振，今天晚上大家胃口都不好，原本不想吃晚餐，但是大兒子認為還是多少要吃一點東西，左想右想跟老公商量後決定吃西餐，用家中剩餘的食材做一些夏日清爽的料理，做法簡單又爽口的西餐，以下是我們今晚的菜單，有興趣者也可以做做看喔!!
鮮蔬沙拉
材料: 美蘿生菜
紅包心 (有苦味不習慣者可以換掉或不加)
黑橄欖
小蕃茄
煙燻奶酪
調味醬汁:
冷壓橄欖油
紅酒醋
黑胡椒
羅勒
洋香菜
少許鹽(岩鹽或玫瑰鹽均可)
美蘿生菜&紅包心撕成小段狀 (如下圖)
黑橄欖&小蕃茄切小塊
煙燻奶酪切絲(可以用市售切的很細的起司絲 不過不是做比薩用的起司絲)
把上述的材料全部裝盤後淋上調味醬汁就可以食用
鮮蔬沙拉材料: 美蘿生菜 &紅包心 (有苦味不習慣者可以換掉或不加)
小蕃茄
煙燻奶酪
黑橄欖
調味醬汁
冷壓橄欖油 紅酒醋 黑胡椒 羅勒 洋香菜各適量並且混拌後可以再加上少許鹽(岩鹽或玫瑰鹽均可)
調味醬汁的材料如下:
紅酒醋
這款是料理東西軍有介紹過的有機紅酒醋
優格甜菜(偏酸喔)
優格甜菜的優格可以用比較甜的口味
素食者要注意是否有加動物膠或明膠喔
怕酸的朋友可以在優格中加蜂蜜
這個品牌的甜菜有些偏酸(怕酸者可以把汁瀝一下才不會過酸)
可以單吃或是加優格
義式涼麵
老2BILL突發奇想用優格拌麵條
其他人還是選擇義式涼麵
蕃茄醬是好朋友LILIEN媽媽親手做的
我把它用羅勒&洋香菜 迷迭香和鹽加工一下
就成了現成的義大利麵醬
有蕃茄也可以切小丁加入一起煮會更好吃
玫瑰藍莓花茶
玫瑰藍莓花茶的材料都是用香草集的有機花茶系列
MELODY第一次吃到焗烤年糕是在台東知本老爺酒店
一向只愛吃西餐的MELODY常常會在這裡吃到不少美食
這道焗烤年糕是跟大廚請益後MELODY再略為調整
作法不難很好上手喔
有機會可以試試看
切片的寧波年糕 適量
鮮奶 適量(可以蓋過年糕的量)
胡蘿蔔 適量
大白菜 適量
麵粉(中筋或低筋均可) 適量
奶油 少許
調味料
鮮G精 適量
(素食口味鮮G精 可以改為康寶素的高湯塊)
羅勒葉 適量
洋香菜 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量
比薩絲 適量
作法 :
1.大白菜 &胡蘿蔔切丁(MELODY有時會只用紅甜椒與黃甜椒)
配菜隨自己的喜愛去調整也可以 
2.把鮮奶倒入鍋子並且加入麵粉(記得要冷鍋下去)
要把鮮奶與麵粉先打勻不然加熱過程中麵粉會結塊
再放入素食口味鮮G精或是康寶素的高湯塊
3.把準備好的蔬菜與年糕一起放入鮮奶中
加熱的過程中也可以加入少許奶油
要記得一直拌著鍋中的年糕與蔬菜
不要讓年糕沾粘在鍋底
4.把蔬菜與年糕煮的有些黏稠(類似優酪乳的稠度)
5.把煮好的年糕糊起鍋前加入鹽巴 洋香菜與羅勒葉
也可以依個人的喜好加入黑胡椒或是義大利香料
再倒入烤盤中鋪上比薩絲放入烤箱烤15分鐘
6.香濃的焗烤年糕完成了
這道菜可以用通心粉或筆管麵取代
而且不必要先用奶油去炒麵粉做所謂的白醬
有時炒的不好還會有焦味
只有用鮮奶與麵粉少許奶油下鍋一起煮
一樣會有白醬的風味
甚至會更為香濃喔
配菜可以用別的東西來取代
都可以用個人的喜好去調整
建議要用林鳳營或是我這次用的初鹿鮮奶
也就是說要用口味香濃的鮮奶
這道菜沒有用一滴水喔!!!!!
MELODY廚藝不佳所以只有用懶人法烹調料理
太複雜煩瑣的菜我根本做不來
最近一時心血來潮買了義美的百頁豆腐
可是看來看去不知道如何料理是好
外傭SURI第一次看到這個東西
也不知道拿它怎麼辦跟它大眼瞪小眼
於是乎MELODY想出這個最簡單的烹調方式
沒想到口味還不錯MAMI&SURI都很捧場
作法相當簡單
香煎百頁豆腐
材料:
義美百頁豆腐 2塊
義大利洋香菜(或是羅勒 九層塔)
調味料:
味霖 少許
香菇粉 少許
太白粉(勾芡用) 少許
醬油
鹽
水或素高湯
做法:
1. 百頁豆腐切片(約1公分厚)用平底鍋煎微焦
起鍋備用後
2.再於鍋中加入水或素高湯
以香菇粉 味霖 醬油 鹽調味
略為煮開之後
用太白粉水勾芡再次滾開後
加入剁碎的義大利洋香菜(或是羅勒 九層塔)
3.把煮好的醬汁淋上微焦的百頁豆腐就OK了
MELODY已經是宅女到無可救藥的地步
連出門買菜都會嫌麻煩
為了省事所以最近跟一位已退休的先生
購買他在新店山區栽種的有機蔬菜
由他的女兒或是宅配送到我家
第一次網購有機蔬菜有點擔心口味與品質
不過當我收到貨吃過2次以後
覺得他的蔬菜還不錯吃
其中我最愛吃的是龍鬚菜
他的蔬菜價格公道比市面上販賣的有機蔬菜便宜很多
下面2道菜是我用他的有機蔬菜煮的
桂竹筍送到我家時還是微溫的狀態(賣方已經先幫我煮好)
相當的新鮮又美味
其實我是第一次料理桂竹筍所以伯伯的女兒還特地教我如何烹調
她說可以用豆瓣家中只剩下辣豆瓣醬
所以我用它來調味而已
口味我個人覺得相當OK
龍鬚菜很清脆我大兒子DAVID讚不絕口
MELODY是用豆豉去拌炒
想買有機蔬菜者可以參考下列訊息:
一斤35元 任選三樣蔬菜100元
目前菜圃種有紅菜(坐月子可食,補血)
川七/高麗菜/小白菜/青蔥
韭菜/山芋/地瓜葉/珠蔥等
(依季節不同有不一樣的蔬菜)
目前業者2008 4.28~5.09出國去
若有朋友要購買蔬菜
請洽 陳雅方0920-389-790
或陳生樹0937-086-166
PS 2012/05/02 補述:
目前陳先生已經不提供有機蔬菜外送的服務
想要購買者請洽詢他目前在哪一個市場販售有機蔬菜
MELODY很喜歡異國料理
所以家中常煮香料飯
最簡單也最常煮的就是薑黃飯
口味還不錯吃喔!!
為了營養與健康
這次我是用白米&糙米
MELODY最常用的薑黃粉
薑黃粉(Turmeric powder也稱鬱金香粉)
為薑黃之地下莖採收後
太陽照射再加以研磨製成
則其味辛香但不具辣度
可適用於調味料之著色劑
咖哩食品或醃肉、蛋類等之材料
在各大超市都有賣喔
MELODY家用的橄欖油是奧利塔特級橄欖油－1L
http://www.hseiyi.com/olitalia/index.htm
薑黃飯：將適量米洗淨放入鍋中
將薑黃粉(4人份米約使用10 -15g )加入
並且滴少許的橄欖油
通常我會再放入幾片月桂葉
再與米一同烹煮即可
有人會加入椰漿粉或椰奶端視個人的口味
這次我不小心加太多薑黃粉
結果顏色太黃了一些
有時我會灑上一些義大利香料在薑黃飯上
如果不想要有太複雜的香料味
也可以不要加義大利香料
補述:
根據網路上的資料薑黃有抗癌的作用
原文的網址 http://www.sb-trading.com.hk/chi-helmigs.html
在2002 年中央社曾報導，美國舊金山癌症研究協會研究發現，咖哩內所含的薑黃素，具有殺除癌細胞功能，而印度的傳統中也認為吃咖哩可消炎及具抗老效益。在實驗室內 的細胞實驗這項研究發現，咖哩內的薑黃素可協助增強體內對抗及殺除癌細胞，運用薑黃素配合體內名為「Trail」的分子以對抗癌細胞，兩者可殺除高達百分 之八十的癌細胞。目前需要進一步研究的是，如果用動物實驗是否薑黃素也有同樣功能。在經驗法則中，印度並未因吃相當多咖哩，而減少癌症，可是科學的實驗研 究已證實，咖哩中富含的薑黃素，具有協助傷口復合甚至預防老年癡呆症的作用。
農委會藥物毒物試驗所公佈一份實驗結果，證實薑黃粉對於免疫調節功能確實有幫助。農委會藥物毒物試驗所 蔡孟 君表示，實驗結果發現，薑黃粉食用安全性高，可以促進細胞素分泌產生抗體與促進T淋巴細胞增值的功能，因此評估具有促進免疫調節功能的潛力。
據說孕婦不宜食用喔
西川家であらゆる料理に使われる「秘伝だし」の作り方を紹介する。干しシイタケ、昆布、にぼし、かつお節でとるだしはそのまま飲んでもおいしい、しっかりした味、骨も丈夫になるだし。
日本藝人西川 ヘレン來台的時候
特地把她家的獨家高湯的作法告訴我
她不但是演員也是烹飪高手與美食家
她的烹飪著作西川ヘレン＆かの子レシピ也頗受好評
據她所言她雖然已經60歲
但是骨質密度檢查相當好有100%
骨質幾乎沒有流失
有興趣的朋友可以試試看
材料:
乾香菇 昆布 柴魚乾 沙丁魚乾一起慢火熬煮即可
梅汁漬甜椒
隨著夏天的腳步越來越近，特別介紹口味清爽而且作法簡單的開胃小菜，這道開胃菜其實是網友GRACE的家庭作業，覺得做法非常簡單，前幾天特別嘗試做看看，以下是材料以及做法
材料
黃色甜椒2個
紅色甜椒1個
話梅(一般商店都有賣的話梅)4-5個
做法
將甜椒洗淨切成條狀後
把甜椒及話梅放入有蓋子的保鮮盒存放冰箱即可
GRACE說幾個小時後拿出保鮮盒，會發現盒子裡會有些水
但是我第一次製作的時候，並沒有很多水分，如果有水分出現這是正常的
稍微晃一晃再放回冰箱，這樣完成後的味道比較均勻.
約莫隔天就可以食用 (GRACE 說隔天就可以食用，但是我覺得沒有太入味，所以我多放了兩天，覺得口感比較好，可以自己在家裏面嚐試看看，先放1天如果還不行再多放1兩天)
若是家裡有梅子醋可以直接取代話梅，個人覺得非常不錯
第一次嘗試製作這個開胃菜的時候，我是先使用7-11賣的話梅，
但是覺得口感好像不夠入味，或後來我又放了一些梅子醋
再把話梅拿出來放在冰箱兩天，發現味道真的比較美味
當然每個人的口感不一樣，可以嘗試自己喜歡的感覺
環球旅記 (20)
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