CHACHAGIRL繽紛PARTY

這2天突然對於自製乳酪很有興趣
在家看網路資訊研究了半天
終於找到一種比較簡單的做法
今天初次嘗試做乳酪一次就成功讓我信心大增
晚餐也用自製的乳酪做了義式蕃茄沙拉
入口的美味讓我的汗水沒有白流
網路上有介紹如何製作乳酪但是循序漸進的圖片很少
所以特別在我的blog介紹簡易的做法
希望能對想要自製乳酪的人有所幫助

材料:

全脂牛奶 ( milk)                                              1公升(1L)
( 千萬不要自做主張用低脂或脫脂奶)
原味優酪乳或是優格(yogurt)                        200cc
檸檬汁或白醋                                                 2匙(1ts)

義式蕃茄沙拉 Insalata Caprese
材料:
牛蕃茄 (TOMATO)                                          1棵
新鮮羅勒( 九層塔)  (BASIL)                           數片
初榨橄欖油 (oliver oil)                                     少許
鹽巴  (salt)                                                         少許
紅酒醋 (balsamic vinegar)                                少許

全脂牛奶與原味優酪乳

乳酪做法:

1. 1000cc牛奶先倒入鍋中開小火溫熱至約30℃左右再倒入優酪乳(yogurt)攪拌，待牛奶煮到略為冒煙而且鍋邊有氣泡出現(40℃)，就可以逐量加入檸檬汁(lemon juice)，可以一邊加一邊輕輕的攪拌(stir)，此時可以熄火(turn off the heat)
 

檸檬汁(lemon juice)

2.加入檸檬汁之後牛奶會凝結如豆花狀(curd)，這個步驟是要讓牛奶釋出乳清(whey)，加入優酪乳與檸檬汁是促成發酵作用，形成凝乳和乳清。豆花狀的牛奶(凝乳)其實已經算是一種軟質乳酪了， 乳清就是鍋中沒有凝固的液體

3..確認凝乳的凝固程度。看看凝固的狀況可以再適量加入少許檸檬汁

4.準備乾淨的濾水盆並且覆蓋上大紗布

乾淨紗布                           

5.把已經凝結如豆花狀的牛奶倒入紗布以便濾去多餘的乳清

6.用工具把軟乳酪中的乳清壓出，此時所完成的就是所謂的卡特基乳酪Cottage Cheese

7.或是用紗布把凝乳撈出、吊起來濾去乳清，使凝乳與乳清分離

8.已經瀝掉大部份乳清後就完成了乳酪(其實第3跟第6步驟中的成品已經是可以食用的乳酪了，所以要瀝多乾可以依照自己喜歡的程度去做斟酌
 

義式番茄沙拉做法
1.蕃茄切片灑上已經做好的乳酪，如果喜歡軟一點的口感的乳酪，上述第3跟第6步驟中的成品就可以食用

2.淋一些橄欖油與紅酒醋

紅酒醋

3.再灑上一些切碎的羅勒葉與黑胡椒粉就ok了

義式番茄沙拉大功告成了!!!