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鮮蔬松子青醬燉飯

鮮疏松子青醬燉飯     材料
泰國香米                     1杯半
青醬                             100CC
橄欖油                         適量
節瓜                             (黃綠各3分之一條)
松葉菇                         半包(一般市場一包約35~40元 大賣場與濱江果菜市場較便宜)
秋葵                             6~8條
黃椒                             半棵
紅椒                             半棵

節瓜   

自家栽種的甜蘿勒
建國花市一盆100元
這是甜蘿勒跟一般的九層塔葉片不太一樣
風味很像但是還是有些不同

甜羅勒葉，洗淨擦乾後一定要去梗，最好不要有水份在上面

松子跟腰果用烤箱稍微烤過或用平底鍋不放油略為乾煎

帕馬森乳酪粉素食者要用卡夫的
如果是安佳的有添加取自小牛胃袋的凝乳酵素RENNET

橄欖油(初榨)比較適合拿來做青醬
不要用一般的調理油
一定要用EXTRA VIRGIN(初榨)

青醬的做法(約可做350CC)

1.甜羅勒葉，洗淨擦乾後去梗，弄乾表面的水份
2.松子跟腰果用烤箱稍微烤過或用平底鍋不放油略為乾煎過，讓松子散發香味 (記住不要讓松子焦了)
3.羅勒葉、松子、乳酪粉、腰果、鹽黑、胡椒粉放入果汁機或是蔬菜調理機然後啟動中轉速開關打成泥狀(如果覺得松子太貴了，可以調整松子與腰果的比例)
4.在打泥的過程要少量逐步加入橄欖油，最好是機器間歇開關，才可以觀察醬料粗細與油的用量是否適當。
5.完成的青醬放涼後可以放在冰箱儲存，不加水的青醬保存的時間比較久，密封起來放冰箱兩三週風味不減，我家習慣放冷凍室可以存放更久

鮮疏松子青醬燉飯的做法(3人份)
1.節瓜 、松葉菇 、 秋葵 、黃椒  、紅椒 切小丁

2.泰國香米洗淨瀝水(最好不要用台灣米會太黏稠)

3.準備平底鍋倒入2匙橄欖油先放入鮮蔬丁，節瓜 、松葉菇先略炒一下就加入黃椒  、紅椒炒一下就可以起鍋備用 ( 秋葵不用炒)

4.鍋中加橄欖油並加入香米拌炒至米粒都有沾到油之後，慢慢逐步加水炒米至水略乾，不要炒到焦，怕炒不好可以加水淹蓋過香米，再小火煮到米心變軟(軟硬度可以自行斟酌，要硬一點的口感就水少放)

5.加入剛剛已經做好的青醬把米飯拌勻，並且把米飯壓整好之後放入炒過的蔬菜丁，以及秋葵，蓋上鍋蓋再煮30秒就OK了，或是熄火用餘溫悶煮也可以

6.色香味具全的鮮疏松子青醬燉飯完全了