西班牙鮮蔬燉飯－CHACHAGIRL繽紛PARTY

西班牙鮮蔬燉飯

昨天上濱江市場買了一些異國食材
做了２天份的青醬之後
今晚一時興起用剩餘的食材做了西班牙燉飯
有別於西班牙海鮮燉飯
我用的都是當令的鮮蔬
前幾天去JUST PASTA用餐
老闆還教我如何製作青醬及西班牙燉飯
今天正好可以試試我這個學生是否有學得好

一般餐廳的燉飯口感上比較軟而且黏稠
今晚我家的燉飯比較偏向正統的西班牙燉飯
因為米心比較硬也較乾
如果想要吃軟又黏稠的燉飯
在烹煮時可以多加一些高湯

以下是材料與作法的介紹：

４人份材料

泰國香米　　２杯(正統的西班牙燉飯是用Risotto rice)

蘑菇　　　　６朵～８朵

節瓜（綠色）半條 (濱江果菜市場1斤100元左右)

秋葵　　　　６條

牛蕃茄　　　２棵

黃椒　　　　半棵

新鮮茴香　　適量(濱江果菜市場1把約35元)

松葉菇　　　半包

調味料

薑黃粉　　　適量(又稱鬱金香粉孕婦不宜!改用番紅花風味會更佳)

蒔蘿子（DILL SEED) 適量(SOGO百貨的超市有賣)

月桂葉 4片(迪化街賣得超便宜的只要買20元就可以煮好久)

黑胡椒適量

肉桂粉適量
喜馬拉岩鹽適量

素食高湯塊 1塊

綠椒粒數顆

做法：

１．蘑菇、節瓜、牛蕃茄、秋葵、黃椒均切小丁備用，泰國香米也要洗淨後先泡水備用

這是新鮮的茴香，濱江市場有售３５元一把

節瓜一斤１００～１１０元在濱江市場有售
除了綠色節瓜也有黃色的

２．平底鍋中倒入２湯匙的橄欖油並且放入蒔蘿子用中小火爆香
（通常煮海鮮飯會用洋蔥與大蒜爆香，吃宗教素的人可以改用其他香料如蒔蘿子或是迷迭香，我家是用蒔蘿子）

３．待香料的香氣出來後就放入蘑菇與牛蕃茄丁拌炒

４．略炒過蕃茄與蘑菇後加入節瓜與松葉菇繼續炒到七分熟，在炒的過程中要放鹽巴，也可以隨自己的喜好加上百里香或是黑胡椒，因為我家用的橄欖油都是我用月桂葉與迷迭香泡的油，原本就有香氣了所以我只有加入岩鹽，炒好的菜先起鍋備用

５．平底鍋再加入橄欖油加熱後，倒入洗淨並且已瀝去水份的泰國香米用小火炒，炒到所有的米都有沾上油
(如果是用本土的米烹煮的時間要縮短，而且本土的米煮起來黏性太高，不會像泰國香米一樣粒狀分明）

６．加入水或是高湯蓋過米粒，並且加入月桂葉及高湯塊（沒有高湯時可以用高湯塊與水來取代），可以事先用熱水把高湯塊溶解開再加入，拌炒米粒讓米粒都有吸到高湯塊的味道

７．在米中加入薑黃粉與綠椒粒，把米粒拌炒到米都有變成黃色，這個步驟按理說應該要用番紅花會比較有風味，我家的番紅花所剩無幾所以改用薑黃粉，如果是用番紅花的話，可以用熱水泡一小撮的番紅花，再把泡好的水倒入炒過的米，在之前炒菜的階段也可以用番紅花來炒喔

８．加入高湯後蓋上鍋蓋讓米粒悶煮至８分熟（約8 ~１０分鐘，時間可以依自己的口味去調整，烹煮途中可以試看看米粒的硬度是否適中，如果覺得已經OK了不用煮到10分鐘也可以，或是覺得湯汁收的太乾也可以加入一些高湯或是水）這個階段也要注意是否需要加鹽，有些高湯塊都有鹹度，可以依各人口味再調整

９．悶煮至８分熟（米心略硬）時可以加入之前炒好的鮮蔬以及秋葵、黃椒的小丁，秋葵、黃椒原本就可以生吃，所以這時候才加入也ｏｋ，我不喜歡吃太軟的口感，所以這個階段我只再加一點點水，加入所有的鮮蔬丁之後再蓋上鍋蓋悶煮2分鐘，喜歡蔬菜口感鮮翠或是色澤鮮艷一些就不要悶煮太久，這階段有時候我悶不到一分鐘就加入茴香再悶上３０秒左右，時間可以隨自己的口感喜好加以斟酌，喜歡軟一點的口感也可以酌量多加入一些高湯