慕莎卡(Moussaka)是很經典的希臘菜，家家戶戶都會做的家常菜，通常希臘人把它當成開胃菜(Meze)，主要的材料以蔬菜為主，搭配起司與奶油白醬，很適合奶素者食用，這道菜結合了燉菜與焗烤的烹飪手法，大多數的希臘人會用蕃茄、日本圓茄、馬鈴薯來製作這道菜，這3種蔬菜與香料肉桂粉是製作慕莎卡(Mussaka)不可或缺的重要角色，口味濃郁的Moussaka可以搭配北非小米或是希臘烤餅食用，我家是直接當主食吃不另外再配其他的菜餚，如何搭配可以隨個人喜好而定喔!!
慕莎卡(Moussaka)的材料(3~4人份)：
鷹嘴豆 150公克
日本圓茄(或台灣茄子) 中型1棵(台灣茄子則為約1條)
蕃茄 3~4棵
馬鈴薯 中型1棵
西洋芹 適量
蘑菇 150公克
橄欖油 適量
香料：
肉桂粉 適量(務必要加這是希臘菜最常用的香料)
月桂葉 2片
調味料：
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
起司粉 適量
麵包粉 適量
做法：
1.鷹嘴豆先泡水一夜，我習慣泡好又煮過一次後瀝水備用
2.先把去皮蕃茄用磨泥器磨成蕃茄泥備用
3.馬鈴薯去皮後切成薄片備用
4.西洋芹切小丁而蘑菇切片備用
5.蕃茄切小丁或是切成圓片狀均可
如果是切成蕃茄小丁可以跟上一個步驟的蔬菜泥一起烹煮備用
若是切成圓片的蕃茄片就不必煮過
6.茄子切片後略泡過鹽水防變色
7.蕃茄泥中放入月桂葉與鷹嘴豆 西洋芹 蘑菇用中小火煮10分鐘備用(不喜太軟爛口感可以時間自行調整) 最後加入鹽巴 肉桂粉 胡椒粉調味
這道菜會灑上起司粉所以鹽巴不要一下就加太多會過鹹
這個步驟的蕃茄蔬菜泥也可以用市售的罐頭蕃茄泥加其他的蔬菜替代
8.另外把馬鈴薯片與茄子片煎兩面都有些微焦
喜歡重口味焦香者可以煎更久讓香味更濃
或是把這2種菜都抹一些橄欖油用烤箱烤10~15分鐘
無論是茄子或是馬鈴薯煎好或是烤好
都要用廚房衛生紙把上面的油吸一下
免得整道菜會過於油膩
沒有時間慢慢煎就用油炸也可以
9.用奶油炒香麵粉後慢慢加入牛奶煮成奶油白醬(可以加入肉桂粉與少許鹽調味)
10.慕莎卡(Moussaka)的特色就是一層層把食材鋪上去
所以請準備烤盤底部抹上一些橄欖油後鋪上馬鈴薯片
10.再鋪上煎好的茄子片
(如果有準備切成圓形的蕃茄片也可以鋪上去)
11.淋上一層剛剛煮好備用的蕃茄蔬菜泥
記得要均勻的平鋪上去
11.再把剛才沒有鋪完的馬鈴薯放在最上層
11.加入奶油白醬
12.先灑一層起司粉再灑麵包粉
我這個懶人是事先把這2種粉混拌後一次灑上去
13.用160度~180度的火烤約30~40分鐘(視烤箱大小而定)
這道菜因為會烤比較久一些
所以內部的食材會被烤的比較軟爛
可以自己調整烤的時間
如果烤箱不大可以先不要灑起司粉&麵包粉
以免一下就烤焦了但是內部的食材還沒有燉軟
用鋁箔紙包著後先低溫烤約30分鐘後
灑上一層起司粉&麵包粉並且拿掉鋁箔紙
繼續再烤到表面焦香即可
烤好後可以先靜置一下再食用口感會更NICE
根據
環球旅記 (20)
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